旋片真空泵在熟食加工和果蔬保鲜中的应用为什么这么广泛?


  首先我们收获的水果和蔬菜仍然是活着的个体。通过呼吸获得必要的物质和能量。呼吸一方面维持个体生命,另一方面消耗储存的物质。使水果和蔬菜衰老。所以保鲜的目的是延缓衰老,所以要控制呼吸,与呼吸关系最密切的因素是温度。呼吸不仅会释放能量,还会提高产品的温度。反过来,它促进呼吸,加速水果和蔬菜的老化。显然,如果能降低果蔬温度,就能有效控制呼吸,延缓衰老。因此,果蔬采摘后必须预冷,以尽快排除热量,减少呼吸热量。为延长保鲜期创造了条件。目前普遍采用自然冷却,占地面积大,耗时长,不仅难以满足快速预冷的要求,而且不适合工业化生产。有的会直接放入冷库冷却,这样是比较浪费金钱,也不能快速均匀冷却。

  熟食加工后,必须冷却后才能包装。传统的降温方式有室内降温、自然降温、强制通风降温、空调房间降温等。这些冷却方式不仅冷却时间长、周转慢、占地大,而且冷却不均匀、表面与中心温差大,更重要的是影响食品卫生安全。在冷却过程中,空气中的细菌不可避免地会粘附在食物上,造成食物的“二次污染”,尤其是温度不合适的情况下,细菌就会高速繁殖。如果细菌快速通过这个温度范围,细菌的繁殖世代可以大大减少,而且原始菌量容易控制,有利于提高食品的安全性,延长保质期。这对食品安全法的实施意义重大。可以看出,食品加工行业使用的样品也需要先进的方法和设备进行快速冷却。

  真空冷却的原理是利用水蒸发产生的吸热。因此,在冷却过程中会产生水蒸气。如果水蒸气直接进入旋叶片泵,会造成泵油乳化,不仅影响泵的性能,还会对泵本身造成损坏。解决办法是在泵前加一个捕水器,将水蒸气低温冷凝成水排出。为此,制冷系统必须重新配置,通过真空泵排出除去水蒸气的空气。

  果蔬真空冷却器在旋片真空泵的作用下,可以保持蔬菜新鲜,锁住蔬菜中的水分,达到预冷的效果。总之,真空冷却可以让蔬菜在收货后更快冷却下来,而不损失原有的水分,此时,旋片真空泵可的作用就能充分体现出来。

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